“炸物”是北京人餐桌上不可缺少的一部分，
油炸过的食物带着一种特别的香味。
尤其是刚出锅的，那叫一个好吃。
今天小编想和大家聊聊北京的那些“炸物”。
炸松肉
松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出来直接吃，香酥软嫩。
炸咯吱盒
北京经典的特色美食可谓是非常多，炸咯吱盒就是其中一种。
糖耳朵
糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
焦圈儿
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
炸咯吱
北京著名的特色传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧。
炸年糕
年糕被炸到色泽金黄，咬上一口，热乎乎的烫嘴。
炸布袋
炸布袋，很多老北京才认识，现在很少看到有人卖了。
开口笑
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。
炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
排叉
炸排叉，传统面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
奶油炸糕
奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。
炸素丸子
素丸子是老北京的一道小吃，刚炸出来的丸子带着“滋滋”的响声，金黄的颜色诱人心弦，捏一个轻轻的放入嘴中，表皮酥脆，牙齿轻咬，发出“咯吱”的轻响，接着咬下去，热气冒出，一种难以言表的混合味道在口腔里蔓延，萝卜，香菜，五香粉，粉条等组成了一种让人回味的感动。
干炸丸子
干炸丸子是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。
炸季鸟猴（知了猴）
知了的吃法有很多种，可以爆炒，可以炖，老北京偏爱炸着吃。在老一辈的儿时记忆里，肯定有它。
炸糕
外表焦黄，看着就特别脆，咬上一口能听见嘎吱嘎吱的声音，不过您吃新出锅的炸糕要小心烫，脆的地方有时会扎到嘴。
炸春卷
炸春卷可以说是中国最传统的一道美食了，春卷有迎春的意思，所以特别适合春天的时候吃，而且不仅北京人爱吃，中国各地的人都非常喜欢吃，在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄色就可以出锅了，吃上一口十分过瘾。
炸藕盒
炸藕盒，经常出现在北京人的饭桌上。大家都知道藕是滋补佳品，在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，简直不要太好吃！
炸花椒芽儿
炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。等开春了，用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的就是裹上白面糊油炸。咬一口咀嚼，就会感到一面焦，一面软，中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶，那口感比吃炖肉还香。
炸小黄鱼
一道实惠又鲜味十足的家常菜，炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。干炸小黄鱼，北京人家家都会做，炸完后沾椒盐趁热吃，如果鱼够小，连骨头都可以吃下去，特别香！
炸豆腐
所谓“炸豆腐”，就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。炸豆腐时，一定要注意不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅，因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄色。
炸花生米
炸花生米，大概没有比它更家常的小菜了吧？其实，炸花生米是很需要技巧的，很容易火大了炸糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐，好吃。
炸元宵
很多地方元宵节吃的元宵都是用水煮的，但是北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵，还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆，爱吃甜的人还可以撒上一些白糖，这样吃起来更加香甜。
炸馒头、窝头片
老北京人爱吃臭豆腐，还必须要是王致和的臭豆腐，就像外国人爱吃蓝乳酪一样，改不了…最常吃臭豆腐的方法就是蘸炸馒头片儿，馒头片儿不裹鸡蛋，只干炸，炸得像馒头干儿一样外表酥脆金黄才最好吃。臭豆腐也有讲究，浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，记住一定要是京葱的葱白，抹在热腾腾的炸馒头片儿上，香就一个字！！！窝头片和馒头片差不多，也是炸成两面金黄酥脆，抹上臭豆腐吃也很美味。
炸羊尾
炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。
炸三角
炸三角是北京地区特色传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜现在的都一处也很少制作了。
炸肉火烧
炸肉火烧是北京地区的特色传统小吃，主要原料是面粉、肉、葱花、开水。
蒸而炸
老北京小吃，一种先蒸后炸的馅制面食，用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，蒸与炸的结合，导致了“蒸而炸”味美色香的奇特效果。
油饼
说起油饼儿，那绝对是老北京早点中最普通也是最普遍的一种。小时候的大清早，经常能看到大街小巷的早点铺支着一口黑色大铁锅，上下翻腾的炸着油条油饼，街坊邻居就认准自己喜欢的早点铺，等着新出锅的油条油饼，拿回家当早点。
糖油饼
北京人早上很少吃甜的东西，糖油饼是个例外。
油条
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲。油条配豆浆，老北京人早点的首选！
炸薄脆
老北京小吃“薄脆”，这也是油炸食品，也称作“炸薄脆”。所谓“薄脆”，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，只是用牙咬时，会掉下碎渣儿（脆渣儿）。在过去，可以说哪里卖“炸油饼儿”，哪里就卖薄脆的。
油煎灌肠
灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。